笋的剥皮程度取决于笋的品种、生长情况和烹饪需求。一般来说，新鲜的笋需要剥掉外面的老皮和根部的老纤维，这通常需要剥掉笋壳的1/3左右。如果是已经处理过的干笋，在烹饪前通常不需要再进行剥皮。

在剥笋时，可以按照以下步骤操作：

  1. 用刀在笋尖处切一个“十”字，然后从笋头向下切开。

  2. 取出笋头，剥掉外面的老皮，注意不要损伤笋肉。

  3. 接着剥掉笋肉上的老纤维，这通常需要剥掉笋壳的1/3左右。

  4. ***根据个人口感需求决定是否继续剥皮。

***剥笋时也需要注意以下几点：

  1. 剥笋时要保持手部的清洁，避免被笋上的毛毛粘到。

  2. 刀具要锋利，以便更好地剥皮。

  3. 剥皮过程中要注意力度，避免损伤笋肉。

***笋的剥皮程度因品种和烹饪需求而异，可以根据实际情况进行适当剥皮处理。