米豆腐放碱的量应根据个人口味和制作需求进行调整，但通常建议的比例是300克米豆腐加10克碱或者20克苏打粉。不过也有说法认为，做米豆腐放5克碱水就够了。
碱水的配制比例一般是500克水配10克碱面，即1两碱水配2两水。如果喜欢酸味，可以多加些食用碱，然后多放点水，把碱水调得稍微酸一点，然后再把米豆腐放到碱水中浸泡，大约10分钟就可以出锅了。
***也可以先在碗中倒入一定量的食用碱水（如10克），再加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，然后把米豆腐放入其中浸泡，大约10分钟就可以取出。
请注意，放碱过多会影响口感，可能会出现苦涩味，并且破坏米豆腐的营养成分。***做米豆腐的时候用温水泡，不宜用开水，也不宜用凉水，以免破坏豆腐的口感。
如果在制作过程中已经放了碱，要尽量避免碱残留在碗中，以免影响下次制作。另外，胃酸分泌过多的人群不建议食用过多碱性的食物，以免刺激胃黏膜。
