米豆腐放碱水的量应根据个人口味和制作需求进行调整，但通常建议的比例是三斤米豆腐加二两碱水。碱水的浓度不宜过高，以免破坏米豆腐的口感和营养成分。

在制作米豆腐时，碱水的作用是中和酸性，使豆浆中的蛋白质凝固成块。使用过量的碱水可能会使米豆腐带有碱味，影响口感。***过多的碱水也可能破坏豆腐中的维生素B12，导致贫血、骨质疏松等疾病。

因此，在制作米豆腐时，应先将豆浆煮沸，然后加入适量的碱水，边加边搅拌，使碱水与豆浆充分混合。待豆浆凝固后，再将其倒入模具中，用勺子压平，最后切成小块即可。

***制作米豆腐时还需注意以下几点：

  1. 确保使用的碱水是优质的，避免使用工业碱等有害物质。

  2. 纯豆浆在煮沸后应继续加热至沸腾，以杀死可能存在的有害微生物。

  3. 米豆腐在制作过程中应避免与金属容器接触，以免发生化学反应。

***在制作米豆腐时，应根据个人口味和需求适量添加碱水，并注意操作卫生和安全。