糖藕在制作过程中是否需要放碱，以及放多少碱，主要取决于个人口味和口感需求。一般来说，放碱量控制在5-8克左右，这样的糖藕口感会更加酥烂、入口即化，并且色泽金黄、甜而不腻。
**，也有观点认为糖藕不需要放碱。因为藕本身就含有大量的淀粉，煮熟后淀粉会糊化，使藕变得黏糊，口感不佳。此时，只需加入适量的白糖，再放入适量的桂花即可。另外，也可以尝试加入一些红枣、枸杞等食材，这样煮出来的糖藕口感更加丰富。
***如果是做桂花糖藕，在煮制过程中也可以适量加入碱水，一般加30克左右即可，用大火烧开后转小火煮制30分钟左右即可。
请注意，放碱量并非越多越好。如果碱放多了，糖藕可能会发苦，颜色也会发黑。而且，吃的时候也要控制住量，因为碱本身属于一种化学物质，吃多了对身体健康不利。
*****制作糖藕时是否放碱以及放多少碱，需要根据个人口味和实际情况来决定。
