红糖馒头的制作中，酵母的用量确实是一个关键因素。一般来说，每500克面粉（或50克左右的面团）需要3-5克的酵母。具体来说：
如果面团比较干，可以适当减少酵母的用量。
如果面团比较湿，或者是在冬季制作，由于温度较低，酵母的活性会降低，因此可以适当增加酵母的用量。
另外，也可以根据个人口味和经验来调整酵母的用量。如果喜欢酸味更重一些的馒头，可以适当多放一些酵母；如果喜欢甜味更重一些的馒头，或者希望馒头颜色更深的，可以适当少放一些酵母，但要注意不要放得太多，否则可能会导致馒头味道发苦。
除了酵母用量，制作红糖馒头还需要注意以下几点：
酵母不要直接和糖混合在一起，以免杀死酵母的活性。
发酵时要用温水，且温度不能过高或过低，一般在25-30度左右比较合适。
发酵时间要足够，一般需要1-2小时左右，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
最好在蒸馒头前再揉一次面团，排出其中的气泡，这样蒸出来的馒头口感会更加细腻。
***在制作红糖馒头时，要根据实际情况调整酵母的用量，并注意其他制作过程中的细节问题。
