红糖馒头的做法和配方比例如下：

做法

  1. 和面：将面粉、酵母粉、白糖混合均匀，加入适量的清水揉成面团，盖上保鲜膜放置一段时间。

  2. 发酵：将揉好的面团放在温暖处进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大小。

  3. 揉面：将发酵好的面团取出，再次揉搓排气，然后加入适量的白糖继续揉面，直到白糖完全溶解。

  4. 成型：将揉好的面团分成若干个小剂子，然后用手掌搓圆。

  5. 二次发酵：将成型的小剂子放在蒸笼上，盖上保鲜膜进行二次发酵，直到体积再次膨胀。

  6. 蒸馒头：将蒸笼放在蒸锅里，水开后转中火蒸15-20分钟，直到馒头变得蓬松柔软。

配方比例

面粉500克、酵母粉10克、白糖10克、水适量。

***还可以加入适量的红糖和芝麻，以增加甜度和口感。具体配方可以根据个人口味进行调整。

请注意，以上做法和配方仅供参考，实际制作时可根据个人喜好和需求进行调整。***在制作过程中要注意卫生和安全，确保馒头熟透且不含有任何有害物质。