羊肉馅和猪肉馅的比例可以根据个人口味进行调整，并非固定不变。以下提供几种不同比例供参考：
纯羊肉馅：如果想做纯羊肉馅，可以只用羊肉，不添加猪肉。
三肥七瘦：这是一种常见的比例，即羊肉和猪肉的比例约为3:7。这样的比例做出的饺子馅口感较好，肥而不腻。
四肥六瘦：这个比例相对较少肥肉，适合不喜欢太油腻的人。
二肥八瘦：即羊肉和猪肉的比例约为2:8，这个比例做出的饺子馅口感相对较为清爽。
一肥九瘦：这个比例更加突出瘦肉，适合喜欢瘦肉多一些的人。
在实际制作过程中，可以根据自己的口味和需求进行适当调整。***为了保证饺子馅的口感和卫生，建议将羊肉和猪肉分别腌制，并在包饺子前再混合均匀。
***还可以加入一些其他调料如姜末、葱花、盐、酱油等来提升饺子馅的风味。
