肉夹馍和面的用水量主要取决于具体的配方和制作方法。以下是一些常见的建议：
- 面团：
如果使用酵母来发酵面团，通常需要大约300-400毫升的水（具体水量还需根据面粉的吸水性和酵母的活性来调整）。
如果使用老面（即之前发酵的面团）来和面，所需的水量可能会稍多一些，但老面发酵力更强，可以使面团更加劲道。
- 肉夹馍的肉馅：
肉馅的用水量主要取决于肉馅的多少和肉的种类。一般来说，如果是使用猪肉等较瘦的肉类，可能需要较多的水来调制肉馅，使其达到理想的软嫩口感。
另外，如果肉馅中加入了蔬菜或者调料，也需要相应增加用水量来确保馅料的湿润度。
请注意，以上只是一些通用的建议，具体的用水量还需根据个人口味和制作经验进行调整。在制作肉夹馍时，建议多尝试几次，找到最适合自己口味的用水量。
***还有一些小技巧可以帮助你在制作肉夹馍时更好地控制用水量：
在和面时，可以先将面粉和水按照一定比例混合均匀，然后逐渐加入酵母或老面，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。
在调制肉馅时，可以先将肉类和调料混合均匀，然后逐渐加入水，边加边搅拌，直到肉馅达到理想的软嫩口感。
在烤制肉夹馍时，可以在烤箱中加入一个烤盘，并在烤盘上放一张烘焙纸。这样可以防止肉夹馍粘在烤箱的烤架上，同时也有助于肉夹馍更好地散热和定型。
***在制作肉夹馍时，需要根据自己的口味和经验进行调整，找到最适合自己的用水量和制作方法。
