肉馅中皮冻和水的比例可以根据个人口味和需求进行调整，并非固定不变。以下是一种常见的比例参考：
一般来说，如果做馅饼，皮冻和水的比例可以是1:1.5或1:2。也就是说，每100克肉馅中，可以加入100克皮冻和150-200克水。
如果做饺子，皮冻和水的比例可以调整为1:1.2，即100克肉馅加入120克皮冻和120克水。
另一种常用比例是皮冻和水的比例为1:2，即肉馅100克，皮冻100克，加水200毫升。
***也可以按照个人对肉馅干湿程度的喜好来调整。如果喜欢肉馅稍干一些，可以适当减少水的量；如果喜欢肉馅湿一些，可以多加些水。
在制作过程中，还需要注意以下几点：
肉馅要选用三肥七瘦的猪肉，这样的肉馅口感更好。
加入适量的姜末、葱花等调料，可以提升肉馅的风味。
将肉馅搅拌均匀后，需要腌制一段时间，让肉馅更加入味。
***在制作肉馅时，可以根据个人口味和需求灵活调整皮冻和水的比例，同时注意肉馅的处理和调料的使用。
