腊八蒜的腌制比例中，糖的用量可以根据个人口味进行调整。一般来说，每100克腊八蒜大约使用15至20克糖，也可以根据个人喜好适量增减。如果想让腊八蒜更甜一些，可以适当增加糖的用量；如果想让味道淡一些，则可以减少糖的用量。

***腌制腊八蒜时还需要注意以下几点：

  1. 蒜瓣需要彻底清洗干净，并剥去外皮。

  2. 一定要控制好腌制的时间和水，不能让蒜瓣在腌制液里泡得太久，否则会腐烂发臭。

  3. 腌制过程中需要确保环境通风良好，以防止醋酸中毒。

按照上述比例和方法腌制腊八蒜，可以得到酸甜可口、口感酥脆的腊八蒜。