腊肉香菇饭的水量取决于米饭和香菇、腊肉的量。一般来说，如果是标准的一人份米饭，大约需要两者的重量的水来煮熟。具体来说：

  1. 米饭：如果是普通的长粒香米，一般需要大约180毫升的水来煮熟。

  2. 香菇：干香菇需要提前浸泡，泡发后的香菇大约需要50毫升的水。

  3. 腊肉：腊肉的含水量较高，煮的时候不需要额外加水，但如果腊肉本身很咸，则需要适当加水。

***煮饭时通常水面会超过米粒1~2厘米，以确保米饭煮熟后能够保持饱满和软糯的口感。因此，在实际操作中，可以先用适量的水将米浸泡半小时，再按照平时煮饭的比例加水，通常水的总量大约是米的两倍左右。

请注意，以上只是一般情况下的建议，具体水量还需根据实际情况进行调整。