腌制泡菜的温度范围一般在4~10℃之间，最适宜的温度是4~6℃。在这个温度范围内，泡菜发酵速度较慢，可以减少有害物质的产生，同时有利于保持泡菜的风味和营养成分。

腌制泡菜时，如果温度过低，发酵速度会变慢，影响泡菜的口感和风味；如果温度过高，则容易滋生细菌，导致泡菜变质。因此，在腌制泡菜时，需要控制好温度，以保证泡菜的质量和安全。

***腌制泡菜时还需要注意以下几点：

  1. 盐量：盐是腌制泡菜的重要调料，可以抑制有害微生物的生长，同时保持泡菜的风味。但是盐量过多会影响泡菜的口感和风味，因此需要根据个人口味适量添加。

  2. 容器：腌制泡菜的容器需要选择透气性好、密封性好的容器，以保证泡菜在腌制过程中不会变质。

  3. 时间：腌制泡菜的时间也需要适当控制，时间过长会导致泡菜过于咸，影响口感和风味。

***在腌制泡菜时，需要注意温度、盐量、容器和时间等因素，以保证泡菜的质量和安全，同时保持泡菜的风味和营养成分。