腌腊肉的温度一般是在10至15摄氏度。在这个温度范围内，腌制液体能较好地渗透到肉片内部，使盐和其他调味料更均匀地分布在肉内，从而提高腊肉的香味和口感。***这个温度也避免了高温对腌制原料中蛋白质及脂肪等营养成分的破坏。

腌制腊肉的具体步骤如下：

  1. 将肉类洗净，用食盐或酱油腌制。每公斤肉需要50克食盐，还可以加入花椒、茴香、桂皮和丁香等调味料。

  2. 将调料放入锅中，加适量水煮沸，然后离火冷却至37至40摄氏度。

  3. 将冷却后的调料液倒入腌制容器内，然后将肉和调料液混合均匀。

  4. 将混合好的肉和调料液放入密闭容器中腌制，腌制10至15天。

请注意，腌制过程中要确保容器密封好，以防止空气和水分进入，影响腌制效果。***腌制完成后要尽快食用，以免变质。