腌腊肉时放多少酒并没有固定的标准，因为这取决于个人口味、腌制时间、环境温度和湿度等因素。一般来说，腌制腊肉时可以加入适量的白酒，白酒的度数越高，腌制出来的腊肉香味越浓。
通常来说，腌制腊肉时加入的白酒量可以在500克肉、半斤盐、2两花椒的比例中添加，大约100克左右。也可以根据个人口味适量增减白酒的用量。另外，也可以加入一些黄酒或者啤酒来腌制腊肉。
需要注意的是，腌制腊肉时用的酒不能是啤酒，因为啤酒中的酒精含量较低，而且口感较淡，不适合用来腌制腊肉。***在腌制过程中还需要注意卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题的发生。
***腌制腊肉的时间和条件也会影响腊肉的口感和风味。一般来说，腌制时间越长，腊肉的味道越浓郁，但过长的腌制时间也会导致腊肉过于咸或过干。因此，在腌制腊肉时需要掌握好时间和条件，以达到**的口感和风味。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的腌制专家或查阅相关书籍资料。
