腌制一斤蒜需要大约200克的盐。具体来说，盐和水的比例可以根据个人口味进行调整，但通常建议的腌制比例是5:1，即5份盐配1份水。因此，一斤（500克）蒜大约需要200克的盐。

***腌制蒜的过程中还可以加入一些其他调料，如白糖、醋、辣椒粉等，以增加口感和风味。但请注意，过量摄入盐分可能对健康造成不利影响，因此应适量食用。