自制麦芽的用量主要取决于您想要酿造的啤酒类型、麦芽浓度以及个人口味偏好。一般来说，在酿造淡色拉格啤酒时，麦芽用量较低，大约在80克至120克之间；而在酿造浓色艾尔或黑啤时，麦芽用量较高，可达到200克至300克甚至更多。

以下是一些建议，帮助您确定自制麦芽的用量：

  1. 酿造淡色拉格啤酒：

  • 麦芽：80~120克

  • 水：900~950毫升

  • 酵母：6克

  • 糖化酶：4克

  1. 酿造浓色艾尔或黑啤：

  • 麦芽：200~300克

  • 水：1300~1500毫升

  • 酵母：8~10克

  • 糖化酶：6~8克

请注意，这些只是一些基本的建议。在实际酿造过程中，您可能需要根据自己的经验和口味进行调整。***麦芽的品种、产地和烘焙程度也会影响麦芽的口感和风味，因此请尽量选择优质麦芽并控制好烘焙程度。

另外，自制麦芽时还需要注意以下几点：

  1. 确保使用的麦芽是新鲜的，并且已经过适当的烘焙。

  2. 在酿造过程中，要控制好温度和时间，以确保麦芽和啤酒的质量。

  3. 使用干净的设备和工具，以避免污染和不良风味。

***在自制麦芽时，请根据自己的需求和口味进行调整，并确保使用优质原料和正确的酿造方法。