芹菜炒牛肉炒熟大约需要5到7分钟。具体时间可能会因烹饪方式、火力大小和切菜的粗细等因素而有所差异。

如果是简单的清水煮熟，一般需要5分钟左右。如果用开水煮熟，大概需要7分钟。***如果是快速炒熟，可能在3分钟左右就可以完成。

在烹饪过程中，可以先将牛肉腌制一下，加入淀粉、料酒等调料，拌匀后腌制10分钟。再将芹菜洗净切段，姜蒜切片备用。热锅凉油，油热后将牛肉放入锅中煸炒至变色，再加入姜蒜翻炒出香味。接着放入芹菜翻炒至断生，最后根据口味加入盐、鸡精等调味料即可。

请注意，这里提供的时间仅供参考，具体烹饪时间还需根据实际情况和个人口味进行调整。