菊花鱼（也称作菊花鲈或菊花鱼柳）是一种烹饪方法独特的鱼类菜肴。在烹饪过程中，掌握适当的油温是非常重要的，以确保鱼肉能够均匀受热并保持其口感和营养价值。

一般来说，菊花鱼的烹饪油温控制在120℃至140℃之间。这个温度范围可以确保鱼肉在烹饪过程中不会过于干燥或散开，同时又能使其外皮形成一层金黄色的脆皮，内部保持鲜嫩多汁。

在烹饪时，可以先将锅烧热，倒入适量的食用油，然后等待油温升高到适宜范围后，将菊花鱼柳放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄即可。在烹饪过程中，可以适当使用筷子或锅铲轻轻推动鱼肉，以防止其粘连在锅底。

请注意，不同地区和个人口味可能会有所差异，因此在实际烹饪时可以根据个人喜好适当调整油温和烹饪时间。