蒸蛋汤的水温一般控制在90度到95度之间。这个温度范围可以确保蛋汤口感嫩滑，同时避免营养流失。具体水温的调整可以根据以下方法进行：
先把鸡蛋打散，放入碗中备用。
在锅里倒入适量的清水，大火烧开。
水开后，把打散的鸡蛋慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让鸡蛋迅速凝固成蛋花。
撇去浮沫，加入适量的盐、葱花等调味料即可。
在蒸蛋汤的过程中，也可以通过以下方式来判断水温：
当水开始冒小泡时，大约是70到80度。
当水完全沸腾后，温度达到100度。
如果继续加热，水温会逐渐下降。
因此，在蒸蛋汤时，可以将火调至中小火，让汤保持微沸状态，这样鸡蛋会更加嫩滑。如果喜欢更浓郁的口感，可以多煮一会儿，但要注意不要煮沸，以免破坏鸡蛋的营养成分。
***还可以根据蛋液和水的比例来调整水温。例如，蛋液和水的比例越大，水温就需要相应降低一些，以防止鸡蛋过于稀释或结块。
