蒸蛋羹时，水的量应根据蛋液的稠度来调整。一般来说，蒸蛋羹的水量可以按照以下比例来配制：

  • 蛋液与水的比例大致为1：1.5~2。也就是说，如果用1个鸡蛋，那么可以加入1.5~2倍的水。

  • 如果蛋液与水的比例过低，蒸熟后可能会过于稀薄；而比例过高，则可能过于浓稠。

***还可以通过以下方法来判断水量是否合适：

  • 将蛋液倒入碗中，然后加入适量的水，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。

  • 将混合液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子，用中小火蒸10~15分钟。

  • 取出蒸好的蛋羹，用筷子轻轻拨动，如果蛋羹能够完整地留在碗中，且表面光滑无蜂窝组织，说明水量适中。

***在蒸蛋羹时，应根据实际情况调整水量，以达到理想的稠度和口感。