蒸饺上汽的时间主要取决于饺子皮是否熟透。以下是判断时间和火候的几个关键点：
蒸锅大小与蒸饺子数量：如果蒸锅比较小，饺子又比较多，那么上汽的时间就会相对长一些。
饺子皮厚度：饺子皮的厚度也会影响上汽的时间。如果饺子皮比较厚，那么需要更长的时间来使饺子完全上汽。
火力大小：火力越大，上汽的速度就越快。但也要注意不要火力过大，以免将饺子皮煮破。
一般来说，当饺子全部浮起来并且锅内的水已经烧干时，就可以判断为上汽完成。对于大多数情况，上汽时间大约在10~20分钟之间，具体还需根据实际情况来判断。
***蒸饺的时候还有一些小技巧：
在水中加入少量醋或者盐，可以防止饺子皮破裂。
饺子下锅后，用大火蒸5分钟左右，然后转小火再蒸5分钟左右，这样的火候可以使饺子皮更加鲜嫩。
饺子蒸熟后，不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖，这样饺子皮会更加软糯。
希望以上信息对您有帮助！
