蒸香肠时，水的量应该根据香肠的大小和蒸制时间来调整。一般来说，蒸香肠的水量应该能够完全覆盖香肠，并且留有一定的蒸汽空间。
如果香肠较小，水量可以稍微少一些；如果香肠较大，水量则需要适当增加，以确保蒸汽能够充分渗透到香肠内部，使其更加鲜嫩多汁。
***蒸制时间也会影响所需的水量。如果蒸制时间较长，需要适当增加水量，以防止香肠在蒸制过程中变得干燥。
通常情况下，蒸香肠的水量可以按照以下比例来计算：水与香肠的比例为1:1或1:2。也就是说，每100克香肠需要100-200毫升的水。
另外，也可以参考以下建议：
将香肠放入蒸盘中，加入适量的清水，确保水面刚好没过香肠。
放入蒸锅或蒸笼中，大火蒸制15-20分钟（具体时间根据香肠大小而定）。
蒸好后，将香肠取出晾凉，待其变温后即可食用。
***在蒸香肠时，应根据实际情况调整水量，确保蒸汽能够充分渗透到香肠内部，使其更加美味可口。
