蒸鸡蛋时，水的量应该适中，以确保鸡蛋能够完全蒸熟，同时鸡蛋羹的口感又不会过老。一般来说，蒸鸡蛋的水量应该比鸡蛋多出一些，具体来说：
水量：如果是做普通的蒸鸡蛋羹，水量应该稍微多一点，大约是鸡蛋的两到三倍。这样可以使鸡蛋在蒸的过程中有足够的水分蒸发，从而使鸡蛋更加嫩滑。
水位高度：在蒸锅中，水位的高度也应适中。水位过高可能会导致水干锅烧，影响鸡蛋羹的口感和卫生；水位过低，则可能导致鸡蛋没有完全被水浸没，影响其受热均匀性。
***还有一些小技巧可以帮助你更好地掌握水量：
在打鸡蛋时，可以先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。然后逐渐加入温水或凉白开水，边加边搅拌，使鸡蛋充分吸收水分。
蒸制过程中，可以在蒸格上盖上保鲜膜或盘子，防止水滴落入鸡蛋中。
***蒸鸡蛋时应该根据鸡蛋的大小和蒸锅的容量来适当调整水量，以达到**的口感和卫生效果。
