蛋白打发的理想温度通常在4°C到6°C之间，这个温度范围可以使蛋白质保持其结构和稳定性，同时易于打发。
具体来说，当蛋白在4°C下开始打发时，随着温度的逐渐升高，蛋白会逐渐变硬并**变成固态。如果温度过高，比如超过10°C，蛋白可能会因为过热而变性，导致结构破坏和稳定性下降，从而难以打发或打发出不稳定的泡沫。
因此，在打发蛋白时，建议使用冰水或低温水（如冰箱冷藏室的温度）作为起始温度，并在打发过程中逐渐提高水温，直到达到理想的打发温度。***注意控制打发时间，避免过度打发导致蛋白过于坚硬或纠结。
以上信息仅供参考，具体温度可能会因蛋白的种类和用途而有所不同。在实际操作中，建议根据具体情况进行调整和测试。
