蛋糕中泡打粉的用量应根据具体的蛋糕食谱和所需的口感效果来确定。一般来说，制作海绵蛋糕时，每100克面粉约配3克泡打粉；制作戚风蛋糕时，每100克面粉约配5克泡打粉。

以下是一些常见蛋糕食谱中泡打粉的推荐用量：

  1. 海绵蛋糕：

  • 食材：鸡蛋4个，细砂糖120克，低筋面粉180克，泡打粉10克。

  • 制作方法：将鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积膨胀的半固态；筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀；倒入模具中，八分满即可；预热烤箱至180度，烤约25-30分钟。

  1. 戚风蛋糕：

  • 食材：鸡蛋4个，细砂糖100克，低筋面粉160克，泡打粉12克。

  • 制作方法：将鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积膨胀的半固态；筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀；倒入模具中，八分满即可；预热烤箱至180度，烤约25-30分钟。

***也可以根据个人口味在蛋糕糊中适量添加泡打粉，以增加蛋糕的蓬松度和发酵效果。但请注意，泡打粉的用量不宜过多，否则可能会导致蛋糕味道过苦。

***在制作蛋糕时，建议根据具体的食谱和口感需求来确定泡打粉的用量，并按照配方比例准确称量。