蛋黄打发的过程中,白糖的用量可以根据个人口味和具体食谱的要求进行调整。一般来说,每100克蛋黄中加入50-100克白糖是比较常见的用量。如果是在做海绵蛋糕或戚风蛋糕等需要打发蛋黄的食谱中,通常使用60-80克白糖能够使蛋黄更加蓬松柔软。
以下是不同情况下白糖用量的参考:
制作海绵蛋糕:一般加入60克白糖。
制作戚风蛋糕:每80克蛋黄加入60克白糖,70克面粉,50克油,40克牛奶。
制作蛋白霜:一般每100克蛋白加入65克白糖,分三次加入,直到蛋白霜打至干性发泡。
***也可以根据蛋糕的大小和口感要求来调整白糖的用量。如果蛋糕体积较大,可以适当增加白糖的用量;如果蛋糕体积较小,可以适当减少白糖的用量。
***在打发蛋黄时,可以根据个人口味和食谱要求适量添加白糖,以达到**的口感效果。