蛋清中蛋白质含量约为5.0%，而蛋黄中的蛋白质含量则更高，为13.0%左右。具体来说，每100克蛋黄中蛋白质含量约为13克，脂肪含量为15克，碳水化合物含量为1克，胆固醇含量约为1300毫克。而且，蛋黄中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，与蛋清中的蛋白质一样，都是优质蛋白质。

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