西瓜的瓤是指西瓜中可食用的部分，通常指的是果肉部分。西瓜皮是西瓜的外层保护结构，不适合食用。当我们说“西瓜去皮”时，指的是将西瓜的外皮去除，露出里面的果肉。

因此，西瓜去皮后，剩下的就是它的瓤。所以，西瓜去皮还剩多少瓤的答案就是：整个西瓜的瓤。换句话说，去皮后的西瓜所剩下的部分，全部都是它的瓤。