辣椒牛肉酱的制作并没有固定的比例，因为不同的地区和个人口味可能会有所差异。**，我可以为您提供一个基本的辣椒牛肉酱配方供您参考：
基本辣椒牛肉酱配方
牛肉末：200克
干辣椒：50克（根据口味调整）
蒜瓣：3-4瓣（剁碎）
姜：1小块（切碎）
香菜：适量（切碎，可选）
生抽：2大勺
老抽：1小勺
细砂糖：2大勺
盐：适量
熟白芝麻：适量（可选）
食用油：适量
制作步骤：
在锅中加入适量的食用油，烧热后加入牛肉末，用小火煸炒至变色，出香味。
加入剁碎的蒜瓣和姜片，继续煸炒至微黄。
倒入生抽、老抽和细砂糖，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
加入干辣椒段，继续翻炒至辣椒变色且香味释放。
根据个人口味加入适量的盐进行调味。
最后撒上切碎的香菜和熟白芝麻（如果使用），翻炒均匀即可出锅。
请注意，这个配方仅供参考，您可以根据自己的口味和需求进行调整。在制作过程中，也可以适量添加一些其他调料，如豆瓣酱、花椒等，以增加辣椒牛肉酱的风味和口感。
