酒酿发酵的温度范围一般在28～30℃之间，这是酒曲发酵的最适宜温度。在这个温度范围内，酒曲中的微生物活性最高，酒的发酵速度最快，且品质**。
**，具体的温度控制可能会因酒曲的种类、酒的品种以及发酵设备等因素而有所差异。例如，米曲霉在28～30℃下发酵效果较好，而酵母菌在15～28℃之间最为活跃。
在酒酿过程中，可以通过以下方式来调节温度：
使用恒温水浴锅来控制发酵温度，确保温度始终保持在适宜范围内。
根据酒曲和酒的品种，调整发酵温度，如米曲霉适合的温度是28～30℃，而酵母菌适合的温度是15～28℃。
在不同的发酵阶段，可以采取不同的温度设置。例如，在前期，温度可以稍高一些以促进酵母菌的生长；在中期，温度可以适当降低以确保酵母菌的活性；在后期，温度又可以稍高一些以促进酒的发酵和成熟。
***还需要注意以下几点：
发酵过程中，应保持密封状态，以防止杂菌污染。
发酵时间应根据酒曲和酒的品种来决定，不能过长或过短。
发酵完成后，应进行过滤和陈酿，以提高酒的品质和口感。
***在酒酿发酵过程中，控制好温度是保证酒品质的关键之一。
