酱柿子的水温一般是在95度到100度之间。这个温度范围可以有效地使柿子中的淀粉和纤维快速糊化，使其更容易加工成各种美食，同时保持其独特的口感和营养价值。

请注意，实际操作中注意火候的控制，避免将柿子煮得太烂。另外，酱柿子的具体做法和用水量可能会因地区和个人口味而有所不同，建议根据实际情况进行调整。