酱炖鱼的酱料用量可以根据个人口味和实际情况进行调整，以下提供几种不同做法的参考：
- 家常做法：
一斤左右的鱼，准备葱姜蒜适量，还有豆瓣酱一勺，甜面酱一勺，白糖半勺，鸡精少许，料酒一勺，清水适量。
先把鱼处理干净，两面切几刀。锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
放入鱼煎至两面金黄，再加入料酒炒匀。加入甜面酱、白糖炒匀，加适量清水炖煮十五分钟左右。
放入适量盐调味，炖至汤汁浓稠即可出锅。
- 酱烧做法：
大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，鲤鱼处理干净切块，用厨房纸巾吸干水分。
锅中放油，油热后将鱼两面煎至微黄取出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。
放入煎好的鱼，加入生抽、老抽、糖、料酒、醋、适量清水，大火烧开后转小火炖煮十五分钟左右。
汤汁快收干时，加入适量盐调味，炖至汤汁浓稠即可出锅。
- 黑椒酱炖做法：
大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，鲤鱼处理干净切块，用厨房纸巾吸干水分。
锅中放油，油热后将鱼两面煎至微黄取出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，再放入一勺黑椒酱炒出红油。
放入煎好的鱼，加入生抽、老抽、糖、料酒、醋、适量清水，大火烧开后转小火炖煮十五分钟左右。
汤汁快收干时，加入适量盐调味，炖至汤汁浓稠即可出锅。
*****酱炖鱼的酱料用量可以根据个人口味进行适量调整。在烹饪过程中，要注意火候的控制，以及调味料的搭配和用量，以确保做出来的酱炖鱼既美味又营养健康。
