制作酱油鹅时，水的量可以根据个人口味和鹅的大小来调整。一般来说，水的量应该没过鹅的3~4厘米，这样煮出来的鹅肉才会鲜嫩多汁。

具体来说，如果是用普通锅煮，水量可以多一点，确保鹅肉能够充分吸收汤汁。如果用压力锅煮，水量则可以相对少一些，因为压力锅烹饪时间短，水分蒸发较少。

***在煮酱油鹅的过程中，可以根据需要添加一些调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，以增加风味。

***煮好的酱油鹅应该捞出沥干水分，然后放入盘中，浇上剩余的卤汁即可享用。