酱肘子放多少水主要取决于个人口味和制作方法。以下是一些常见的建议：
- 一般做法：
一般来说，如果用冷水来炖煮酱肘子，水没过肘子即可。
如果用开水来炖煮，水量则建议没过肘子1~2厘米。这样做可以防止肘子炖得太烂，保持其完整的形状。
- 炖煮时间：
炖煮时间主要取决于肘子的大小和火候。一般来说，用小火炖煮1~2小时即可。期间可以用筷子或者叉子戳一下肘子，如果能轻易戳透，说明已经炖煮得差不多了。
如果用开水炖煮，时间可以相应缩短，一般30分钟左右即可。
- 调料与用水比例：
在炖煮酱肘子的过程中，可以加入适量的酱油、大葱、姜片、八角、桂皮等调料。
酱肘子炖好后，如果汤汁过多，可以开大火收汁。收汁时也要注意火候，避免烧干。
***如果是做红烧肘子，水要放得多一些，至少要没过肘子两三厘米，这样做出来的红烧肘子口感更好。
***在制作酱肘子时，可以根据个人口味和实际情况来调整用水量。***也要注意炖煮的时间和火候，以确保肘子炖煮得恰到好处。
