酱肘子放盐的数量可以根据个人口味和实际情况进行调整。一般来说，200克肘子约配20克盐，也可以根据个人口味适量增减。

在烹饪过程中，可以先将肘子煮熟，然后在锅中加入适量的盐进行翻炒，使盐均匀地分布在肘子中。另外，也可以先将肘子腌制一段时间，让盐更好地渗透到肉中，然后再进行烹饪。

需要注意的是，盐是人体必需的矿物质之一，适量摄入对人体有益。但是，过量摄入盐会导致血压升高、水肿等症状，因此要控制好摄入量。在烹饪时，除了盐之外，还要注意控制其他调味料的用量，以保证菜肴的口感和营养均衡。