酵母发面的比例通常取决于具体的面食种类和所需的风味强度。一般来说，以下是一些常见的酵母发面比例：
普通面包：面粉与酵母的比例大致为 500:1 到 800:1。这意味着每 500 克面粉中加入 1 到 8 克酵母。例如，如果用 400 克面粉，那么大约需要加入 0.8 克到 1.6 克酵母。
蛋糕或派：面粉与酵母的比例可能会更小，因为蛋糕和派通常不需要像面包那样蓬松的质地。在这种情况下，比例可能在 100:1 到 300:1 之间。
发酵面团（如老面）：对于使用老面（即之前发酵的面团）作为引子的面食，酵母的用量可能会更高，比例可能在 100:1 到 200:1 之间，甚至更多，具体取决于老面的活性和所需的风味强度。
请注意，这些只是一般的指导原则。在实际操作中，您可能需要根据面食的具体情况和个人口味进行调整。例如，如果您想要更蓬松的面团，可能需要增加酵母的用量；如果您希望面团有更强烈的酸味，可以选择使用酸性更强的酵母品种。
***还有一些其他因素会影响酵母的发面效果，如水的温度、酵母的活性、发酵时间等。因此，在实际操作中，建议根据具体情况进行微调，并通过尝试来找到**的酵母用量比例。
