蒜苔，也被称为蒜苔菜或蒜苔，即蒜苔类蔬菜的总称。它是由独头蒜瓣发芽生长而成的，包含了丰富的营养素，具有多种作用与功效：

  1. 杀菌消毒：蒜苔中含有大蒜素，对病原菌和寄生虫有杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
  2. 通便：蒜苔含有丰富的膳食纤维，能在肠道中吸水增加粪便体积，并增强肠胃蠕动力，从而刺激大肠排便，起到通便的效果。
  3. 降低血脂：蒜苔中丰富的维生素C还具有明显的降血脂作用，并能预防血栓的形成。
  4. 预防冠心病和动脉硬化：蒜苔中丰富的膳食纤维能刺激大肠排便，调节脂类代谢，从而预防冠心病和动脉硬化。
  5. 养肝护肝：蒜苔中的维生素可以减小毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环，舒缓肝郁，有助于肝脏结构和功能的维护与修复。
  6. 温补益气、开胃健脾：蒜苔能软化和保护血管，刺激大肠排便，调治便秘，并能预防痔疮的发生。***蒜苔中还含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂作用，并能预防血栓的形成。
  7. 防癌抗癌：蒜苔中含有丰富的硒元素，其能够促进人体内免疫球蛋白的合成，增强机体免疫力并能够抑制肿瘤细胞的生长。
  8. 温中消食：蒜苔性温味辛，有温中消食的作用，可以缓解饮食积滞，尤其适用于脾胃虚寒者。
  9. 降低血糖：蒜苔中还含有与胰岛素功能相似的成分，能够增加胰岛素的敏感性，进而达到降低血糖的作用。
  10. 美容养颜：蒜苔中的维生素C还具有明显的抗氧化作用，能够清除自由基，减少对皮肤的损伤，有助于美容养颜。

请注意，消化功能不佳者应适量食用蒜苔，且蒜苔与韭菜等难消化食物同食可能导致肠胃不适。***蒜苔与地黄、何首乌、牡丹皮等中药同食可能降低药效。在食用蒜苔时，还应注意烹饪方式，尽量选择清淡的烹饪方法，避免过多地使用油炸、烧烤等方式。