蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一。它的主要作用包括：
- 增鲜：蚝油能渗透到菜肴中，增强原料的鲜味，使之更加美味可口。
- 提味：蚝油中的氨基酸等成分能和菜肴中的糖、盐等发生化学反应，产生一系列具有鲜味的物质，从而提升菜肴的整体口感。
- 增稠：蚝油含有丰富的粘性物质，能使菜肴的汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和风味。
- 上色：蚝油中的糖类和其他成分能给菜肴上色，使其呈现出诱人的色泽。
- 抗氧化：蚝油具有一定的抗氧化作用，可以延长菜肴的保质期。
- 增香：蚝油独特的香气能够提升菜肴的香气，使其更加诱人食欲。
- 促进消化：蚝油中的某些成分有助于促进胃肠道的蠕动和消化液的分泌，从而改善消化不良等症状。
***蚝油还可以用于炒菜、炖菜、凉拌等多种烹饪方式中，为菜肴增添丰富的口感和风味。***蚝油也是一种营养丰富的调味品，含有多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，适量食用对人体有一定的保健作用。
请注意，虽然蚝油具有诸多好处，但过量食用可能导致体内钠离子含量过高，引起高血压等心血管疾病。因此，在使用时应注意适量。
