蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一。蚝油的作用与功效主要包括以下几个方面：
- 增鲜提味：蚝油能增加菜肴的鲜味，使口感更加鲜美可口。这主要归功于蚝油中的氨基酸成分，特别是谷氨酸钠，它是味精的主要成分，能够增强食物的鲜味。
- 增稠：蚝油具有增稠作用，可以使汤汁或菜肴的口感更加浓稠。这主要归功于蚝油中的糖类成分，如糊精、甘氨酸等。
- 抗氧化：蚝油中含有的丰富微量元素如锌、氨基酸等，具有良好的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老。
- 促进消化：蚝油能促进唾液和胃液的分泌，增强肠胃的消化吸收功能，有助于食物的消化和吸收。
- 增强免疫力：蚝油中的多种营养成分，如锌、硒等，有助于增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力。
- 降血压、降血脂：蚝油富含钾元素，这种矿物质具有辅助降低血压的作用，同时它含有的膳食纤维也有助于降低血脂。
- 缓解疲劳：蚝油能补充人体所需的氨基酸，有助于缓解身体疲劳。
- 辅助减肥：蚝油中的B族维生素和锌元素能调节人体的新陈代谢，有助于消耗体内热量，达到辅助减肥的效果。
请注意，虽然蚝油具有诸多功效，但并不能替代正常饮食。在使用蚝油时，应注意适量，避免过量摄入。***对于高尿酸血症患者，应谨慎食用蚝油，因为蚝油中嘌呤含量较高，可能会加重病情。
