蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一。它的主要作用包括：

  1. 增鲜：蚝油能渗透到菜肴中，增强原料的鲜味，消除腥膻味。
  2. 提味：蚝油中的氨基酸等成分能增加菜肴的风味，使菜肴更加美味可口。
  3. 上色：蚝油在烹饪过程中能够给菜肴上色，使其呈现出诱人的色泽。
  4. 增稠：蚝油具有一定的粘稠度，能使汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感。

***蚝油还广泛应用于炒菜、炖菜、煮汤等多种烹饪方式中，常用于烹制虾仁、蟹肉、鸡肉、鸭肉等海鲜和肉类食材。***蚝油也是调味汁类的重要代表之一，在粤菜中有“酱油之后”的美誉。

请注意，蚝油中含有丰富的盐分，应适量食用，以免摄入过多盐分导致高血压等健康问题。