醋泡花生是一道传统的健康食品，其作用主要包括以下几点：

  1. 软化血管：醋泡花生有助于软化血管，预防动脉硬化。花生的红衣中含有大量的维生素E和维生素C，这些物质可以使血管变得柔软，防止动脉硬化。

  2. 降低血压：醋泡花生可以降低血压。花生中含有的维生素P和微量元素可以促进毛细血管的收缩，降低血压。

  3. 清热解毒：醋泡花生具有清热解毒的作用。醋本身就有杀菌消炎的效果，与花生一起泡制，可以增强肝脏的解毒能力。

  4. 促进消化：醋泡花生有助于促进消化。花生中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

  5. 降低胆固醇：醋泡花生可以降低胆固醇。花生中含有的植物固醇可以抑制人体对胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。

  6. 美容养颜：醋泡花生有助于美容养颜。花生中的维生素E和维生素C具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。

  7. 补充营养：醋泡花生是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养成分。

需要注意的是，醋泡花生虽然具有一定的保健作用，但并不能完全替代药物治疗疾病。在食用醋泡花生时，应注意适量，以免摄入过多油脂和盐分。***对于高血脂、高血压等患者，在食用前应咨询医生的建议。