醋泡花生米是一种常见的健康食品，具有多种功效和作用：

  1. 软化血管：花生米中的脂肪和蛋白质经过醋的浸泡后，会变得更加柔软，同时醋也具有软化血管的作用，有助于降低血压，对心血管疾病有一定的预防作用。

  2. 增进食欲：醋泡花生米具有独特的香味，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

  3. 降低血糖：花生米中含有丰富的蛋白质和脂肪，经过醋泡后，其中的部分成分可以被人体吸收利用，有助于降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

  4. 杀菌消毒：醋具有很好的杀菌消毒作用，能够杀灭花生米中的细菌、病毒等微生物，有利于身体健康。

  5. 促进消化：醋泡花生米中的纤维素能够促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘的发生。

  6. 美容养颜：醋泡花生米中的维生素C和矿物质等营养成分对皮肤有好处，能够滋养皮肤，增强皮肤弹性，具有一定的美容养颜功效。

需要注意的是，虽然醋泡花生米具有多种功效，但并不是所有人都适合食用。例如，胃溃疡、胃炎、肠炎等疾病患者应避免食用，以免加重病情。***醋泡花生米中的热量和脂肪含量较高，肥胖者应适量食用。