面碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），在面点制作中有多种重要作用：
- 发酵作用：面碱能够促进面团中的酵母活性，帮助面团发酵，使制作出的面点更加松软、蓬松。这是因为碳酸钠可以与面团中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
- 中和酸性：面碱具有中和酸性的作用，可以使面团中的酸味减弱，从而使做出的面点味道更加协调。
- 去污作用：面碱具有一定的去污能力，可以用于清洗餐具、炊具等，去除油污和异味。
- 防腐作用：面碱在一定浓度下可以抑制细菌的生长，从而起到一定的防腐作用。这对于延长面点的保质期具有重要意义。
- 增加色泽：面碱在面点制作过程中可以作为一种着色剂，使做出的面点颜色更加鲜艳、好看。
需要注意的是，虽然面碱有许多积极作用，但过量使用会对人体健康造成危害。因此，在使用面碱时，需要严格控制用量，确保安全。***对于敏感人群，如孕妇、儿童等，应谨慎使用或避免使用面碱。
