做肉丸时，蛋清的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，蛋清与肉馅的比例为1:1或1:2，即每100克肉馅可以搭配100-200克蛋清。
蛋清可以使肉丸更加嫩滑，口感更好。***蛋清还能帮助肉馅更好地粘合在一起，使肉丸更加有弹性。
**，蛋清的用量也不宜过多，否则会使肉丸变得过于松散，口感不佳。另外，蛋清的加入量也不宜过多，以免影响肉丸的整体口感。
在实际制作过程中，可以根据肉馅的多少和个人的口味来适量增减蛋清的用量。如果喜欢更加嫩滑的口感，可以适当增加蛋清的用量；如果喜欢更加紧实的口感，可以适当减少蛋清的用量。
***还可以通过加入一些淀粉或者面粉等食材来增加肉丸的黏性和弹性，使肉丸更加美味可口。
