香椿芽是香椿树的嫩芽，具有丰富的营养价值和多种功效与作用。以下是香椿芽的主要作用：
- 清热解毒：香椿芽性寒，味苦、涩，具有清热解毒的作用，有助于缓解热毒疮痈、咽喉肿痛、口舌生疮等症状。
- 润肠通便：香椿芽含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
- 健脾开胃：香椿芽具有健脾开胃的作用，有助于增进食欲，促进消化。
- 提高免疫力：香椿芽富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、矿物质等多种营养成分，有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病。
- 抗氧化：香椿芽中的抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老过程。
- 降血脂：香椿芽中的某些成分有助于降低血脂，预防心血管疾病。
- 美容养颜：香椿芽中的维生素C和维生素E等成分具有抗氧化作用，有助于清除自由基，淡化色斑，美白肌肤。
- 缓解失眠：香椿芽具有安神作用，有助于缓解失眠、多梦等问题。
***香椿芽还具有以下附加作用：
- 抗肿瘤：香椿芽中含有的多酚类物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
- 保肝：香椿芽具有一定的保肝作用，有助于保护肝脏健康。
- 促进新陈代谢：香椿芽中的维生素C和膳食纤维等成分有助于促进新陈代谢，改善身体机能。
需要注意的是，香椿芽具有一定的食用禁忌，脾胃虚寒、腹泻、过敏性体质者应慎食。***香椿芽的烹饪方式以清炒为主，以保留其营养成分和风味。
