香椿苗是一种营养丰富的蔬菜，具有多种功效与作用：
- 清热解毒：香椿苗性寒，能够清除体内的热毒，有助于缓解因热毒引起的口舌生疮、咽喉肿痛、便秘等症状。
- 润肠通便：香椿苗含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，加速排便，有助于预防和缓解便秘。
- 健脾开胃：香椿苗具有健脾开胃的作用，能够刺激食欲，促进消化，改善消化不良等症状。
- 提高免疫力：香椿苗富含维生素C、蛋白质、矿物质等多种营养成分，有助于增强机体免疫力，提高抵抗力。
- 抗氧化：香椿苗中的抗氧化物质能够清除体内的自由基，减缓细胞老化的过程，有助于预防多种慢性疾病。
- 降血脂：香椿苗中的某些成分能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防心血管疾病。
- 美容养颜：香椿苗中的维生素C和抗氧化物质能够滋润肌肤，保持皮肤弹性和光泽，有助于改善肤色暗沉、干燥等问题。
***香椿苗还具有以下功效：
- 缓解关节炎：香椿苗中的挥发油具有抗炎作用，可以帮助缓解关节炎引起的关节疼痛和肿胀。
- 治疗皮肤病：香椿苗中的维生素C和矿物质等营养成分有助于改善皮肤干燥、瘙痒等问题，对于一些皮肤病也有一定的治疗作用。
- 健胃消食：香椿苗味辛、性温，归肺、大肠经，有健胃消食的作用，可以缓解食少、腹胀、腹泻等症状。
需要注意的是，香椿苗性寒，脾胃虚寒者不宜多食。***在食用香椿苗时应确保其新鲜、干净，避免食用不新鲜的香椿苗以免引起中毒。
