鹅蛋黄具有多种功效与作用，主要包括以下几个方面：
- 补充营养：鹅蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体的健康。
- 改善贫血：鹅蛋黄中含有丰富的铁元素，铁元素在人体中可以促进血红蛋白的合成，具有补血的功效，对于缺铁性贫血有一定的改善作用。
- 保护视力：鹅蛋黄中含有丰富的维生素A，维生素A在人体中可以促进视紫红质的合成，具有保护视力的作用，可以预防夜盲症。
- 促进代谢与消化：鹅蛋黄中含有丰富的脂肪，这些脂肪在人体中可以促进脂类的消化与吸收，有利于促进代谢。
- 清热解毒：鹅蛋黄味甘、性平，归心、肝经，有滋阴润燥、益脑健胃、利胆解毒等功效。
- 缓解视物模糊：鹅蛋黄具有缓解视物模糊的作用。
- 改善记忆力：鹅蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，适当食用可以改善记忆力下降的情况。
- 保护肝脏：鹅蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
- 促进血液循环：鹅蛋黄中含有丰富的铁元素，能促进血红蛋白的合成，具有补血功效，可改善血液循环。
- 健脑益智：鹅蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有利，适当食用可以改善记忆力下降的情况。
***鹅蛋黄还有防止动脉硬化、高血压、冠心病等心血管疾病的作用，并能软化和保护血管，降低血液中的胆固醇，促进血液循环，从而有益于人体健康。
请注意，虽然鹅蛋黄具有诸多功效，但应适量食用。过量摄入可能导致脂肪堆积，引起身体肥胖等问题。***鹅蛋黄中的胆固醇含量较高，高胆固醇患者应谨慎食用。
