茅台基酒的生产过程中，共分为七轮次。每一轮次都有其特定的生产环节和特点，共同构成了茅台酒独特的风味和品质。具体来说，这七轮次包括：

  1. 端午制曲：制曲的开始时间是在农历五月初五，此时正值端午节前后。
  2. 重阳下沙：重阳节的下沙活动一般会在农历九月初九，这个时间点正好是茅台酒生产进入第二轮的时间。
  3. 七轮次酒：包括一轮、二轮、三轮、四轮、五轮、六轮和七轮，每轮次酒的口感各有不同，分别对应着不同的轮次发酵和陈酿过程。
  4. 二次投料：在七轮次酒生产完成后，进行二次投料，即再次加入高粱原料继续发酵。
  5. 三次取酒：二次投料完成后，通过三次取酒的操作，分别取出不同轮次的酒糟进行发酵，从而得到不同风味的基酒。

***茅台酒的生产过程中还有“五齐六必”的工艺要求，其中“五齐”指的是：粮食要粉碎，辅料要清蒸，配料要均匀，发酵要定期，熟料要回沙。“六必”指的是：水要经过蒸馏，辅料要经过炒干，下沙要均匀，发酵要定期，保管要冬暖夏凉，越陈越香。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询茅台酒厂工作人员。