茅台酒的制酒生产周期根据不同类型的酒有所不同。一般来说，茅台酒（尤其是飞天茅台）需要经过五次发酵、七次取酒的复杂过程，整个制酒生产周期约为三年。具体来说：

  1. 重阳下沙：这是第一轮次酒的生产时间，从重阳节开始，持续约10个月。
  2. 二次投料：第一轮次酒生产完成后，开始进行第二次投料，这一过程大约需要5个月。
  3. 三次发酵：第二次投料完成后，进行第三次发酵，时间约为4个月。
  4. 四次取酒：第三次发酵结束后，进行四次取酒，每次取酒后需要经过3至5年的储存。
  5. 五次发酵、七次取酒：最后一次取酒后，还需进行两次发酵和取酒过程。

因此，茅台酒的生产周期实际上跨越了五年时间。在这五年中，酒体经历了多次发酵、取酒和储存的过程，使得酒质逐渐醇厚，口感更加细腻。