茅台酒的基酒分为七次，具体为：

  1. 一次酒：在第一次投料时取的原料，经过二次发酵、三次取酒后直接入库储存，这是最高品质的酒。
  2. 二次酒：第一次投料后，从原料中取出的部分，经过二次发酵、三次取酒后进行勾兑，作为标准酒，也就是大曲酒，基酒中的主体部分。
  3. 三次酒：二次酒中的精华部分，经过再次发酵、取酒后进行勾兑。
  4. 四次酒：三次酒中的部分，进行再次发酵、取酒后进行勾兑。
  5. 五次酒：四次酒中的部分，进行再次发酵、取酒后进行勾兑。
  6. 六次酒：五次酒中的部分，进行再次发酵、取酒后进行勾兑。
  7. 七次酒：六次酒中的部分，进行再次发酵、取酒后进行勾兑。

这七次发酵、取酒过程中产生的不同级别的基酒，经过复杂而精细的勾兑工艺，**酿成茅台酒。其中，一次酒是标准酒，二次酒至七次酒则根据其品质优劣分类，如“特级基酒”、“优级基酒”和“一级基酒”等。